>> Crostini met gemarineerde tomaat en gegrilde paprika

Voorgerecht of hapje
Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur trekken + 10 minuten in de oven

[ingrediënten]
4 sneetjes olijvenbrood (of ander stevig brood), ± 1 cm dik
4 takjes kervel
4 takjes basilicum
4 takjes dragon
2 eetl Panco (wittebroodkruim)
1 blikje tomatenpuree
knoflookolie (olijfolie met knoflook)
2 tomaten, ontveld, zaadlijsten verwijderd, in fijne stukjes
1 rode paprika, gegrild, zaadlijsten verwijderd, in fijne stukjes
sap van 1/2 limoen
3 eetl olijfolie
suiker
1 eetl grove dijonmosterd
1 dl mayonaise
sap van 1/2 citroen
1 dl tomatensap
2 blaadjes gelatine
zout en peper
 

[bereiding]
1. Leg de verse kruiden in een bak ijskoud water en laat ze 1 uur weken.
2. Verwarm de oven voor op 180ºC.
3. Meng de tomatenpuree met een beetje knoflookolie tot een rode olie ontstaat. Druppel hiervan een beetje over de Panco. Meng totdat het broodkruim lichtroze van kleur is. Zet weg op een droge plek.
4. Snijd de korstjes van de sneetjes brood en snijd er mooie rechthoekjes van. Wrijf ze in met knoflookolie en leg ze 10 minuten in de oven.
5. Meng de stukjes tomaat en paprika door elkaar in een kom. Voeg het limoensap en de olijfolie toe en breng op smaak met een beetje suiker en zout. Meng alles goed door elkaar en laat 10 minuten intrekken.
6. Meng de mosterd door de mayonaise en breng op smaak met het citroensap en wat zout en peper.
7. Kook het tomatensap in met 1 theelepel suiker en 2 blaadjes gelatine tot je een dikke, stroperige tomatenlak hebt.
8. Trek met een kwastje een streep tomatenlak op de voorverwarmde borden. Leg hiernaast een snee brood uit de oven. Besmeer deze met een royale laag mostermayonaise en schep hierop een lepel tomaten-paprikastukjes.
9. Schud de kruidentakjes droog en schik een paar takjes op de crostini. Maak het bord af met een hoopje tomatenbroodkruim.

Dit recept komt van Ramon Beuk. Vanaf het Wining&Dining-voorjaarsnummer kookt hij elke keer voor een bekende Nederlander. Imago-styliste Dyanne Beekman bijt het spits af. Nieuwsgierig naar het interview en de andere overheerlijke recepten? Het voorjaarsnummer ligt nu in de winkel.