>> Rozengeur & zonneschijn

De bloemknoppen staan op knappen, bloesjes worden wufter en we hebben lentekriebels alsof we verliefd zijn. Het is lente en tijd voor zoete, luchtige gerechten waar we lekker rozig van worden.

Parfait van rabarber en crumble met lavendelblad
Nagerecht
Bereidingstijd: 1 uur + minimaal 6 uur opstijven

Voor de rabarbercompote
250 g rabarber (gewicht na schoonmaken), schoongemaakt en ontvliesd, in stukjes
130 g suiker
1 eetl custard

Voor de crumble
40 g boter
45 g bloem
45 g suiker

Voor het parfait
3 eidooiers
150 g witte basterdsuiker
1½ eiwit
4 dl slagroom
bosje lavendel, verkrijgbaar bij de bloemenzaak

[bereiding]
1. Zet de stukjes rabarber onder water in een grote kookpan en voeg de suiker toe. Kook op hoog vuur in 5 minuten gaar.
2. Roer de custardpoeder los met wat water en voeg dit al roerende toe aan de kokende rabarber. Laat op zacht vuur even koken tot het mengsel bindt. Laat de rabarbercompote afkoelen.
3. Laat voor de crumble de boter smelten en voeg de bloem toe. Roer de bloem door de boter tot een kruimelig deeg ontstaat. Voeg dan de suiker toe en bak het geheel tot een goudbruine crumble.
4. Meng voor het parfait de eidooiers met de suiker in een vuurvaste kom. Hang de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en klop het mengsel met een garde tot een luchtig en romig mengsel (pas op dat het eigeel niet stolt!). Haal de kom van het kokende water.
5. Klop in een nieuwe kom het eiwit stijf.
6. Klop in een derde kom de slagroom tot yoghurtdikte.
7. Schep het eiwit eerst door de eidooiers. Spatel dan de slagroom, 300 gram rabarbercompote en 150 gram crumble erdoorheen.
8. Vul 4 glaasjes met het parfait. Dek af met plasticfolie en zet 1 nacht in de vriezer.
9. Garneer vlak voor serveren met crumble en lavendelblad.

Benieuwd naar de andere recepten? U vindt ze in het Wining&Dining-voorjaarsnummer dat nu in de winkel ligt.