>> Vegan Banana choco-notenbrood

Nagerecht, voor 4 personen

[ingrediënten]
2 grote rijpe bananen
1 eetl citroensap
3/4 kop* pure chocolade, fijngehakt
1/4 kop maïskiemolie
3/4 kop sojamelk
1 theel appelciderazijn (maakt het langer houdbaar)
mespunt verse vanille (geschraapt uit een vanilleboon)
1/4 kop rijststroop (verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel )
1 3/4 kop gebuild tarwemeel (verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel)
1 eetl baking soda (of zuiveringszout, verkrijgbaar bij toko of natuurvoedingswinkel)
1 eetl bakpoeder
mespunt zout
mespunt nootmuskaat
mespunt kaneel
1/4 kop rietsuiker
3/4 kop walnoten, grof gehakt

Voor de topping
½ banaan
1 eetl citroensap
3 eetl sojayoghurt
(gehakte walnoten)

*Gebruik een kop met een inhoud van 250 milliliter

[bereiding]
1. Verwarm de oven voor tot 180°C.
2. Pureer in een kom de bananen met het citroensap, de chocolade, olie, sojamelk, azijn, vanille en rijststroop. Meng in een andere kom de bloem, baking soda, bakpoeder, het zout, de kruiden, suiker en walnoten.
3. Vet een cakevorm in met olie en besprenkel met wat bloem. Meng de droge ingrediënten met de natte ingrediënten. Mix goed door, maar let op dat je niet te lang roert. Werk snel.
4. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Test de cake door er met een mes voorzichtig in te prikken. Als het mes er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake afkoelen en stort op een schaal.
5. Mix voor de topping de banaan met het citroensap en de sojayoghurt met een staafmixer.
Besmeer de afgekoelde cake met de topping en versier eventueel nog met gehakte walnoten.

Nog meer van dit soort heerlijke cupcakes maken? Kijk dan voor meer recepten en nieuws in het voorjaarsnummer van Wining&Dining, dat nu in de winkel ligt.